إن هذا الطبق الأيقوني يجسد ثراء وتقاليد المطبخ التونسي. يتم تحضير كسكسينا باستخدام سميد عالي الجودة، يُطهى على البخار ببراعة (المْفَوّر) لضمان قوام خفيف وحبوب متفرقة بشكل جيد.
يُقدم السميد مع مرقة حمراء غنية، مُنكّهة بشكل وفير بقاعدة من معجون الطماطم، والبصل، وتشكيلة متناغمة من التوابل التونسية، بما في ذلك التّابل والكروياء، والمُعزّزة بلمسة من الهريسة لأولئك الذين يستمتعون بالحرارة الخفيفة.
تُختار قطع اللحم (ضأن أو بقر) لطراوتها وتُطهى على نار هادئة لوقت طويل في هذه الصلصة حتى تصبح ذائبة، لتتزاوج تمامًا مع الخضروات الموسمية مثل الجزر، البطاطا، والكوسة (القرع)، والحمص المغذي.
هذان الحجمان مثاليان لوجبة غداء سريعة (250 غ)، أو لوجبة كاملة ومريحة (500 غ).
