"المدفونة" هو مصطلح يصف طريقة طهي يتم فيها "دفن" المكونات، ويشير عادةً إلى طبق أرز أو كسكسي مطبوخ مع اللحم أو الخضروات في إناء مغلق بإحكام ليُطهى ببطء. تتميز المدفونة بطعم مكثف وعميق، حيث تتداخل نكهات اللحم والتوابل بشكل كامل مع الأرز أو السميد. هذا الطبق يتميز بكونه طبق وليمة، يُقدم كوجبة رئيسية متكاملة.
