شكشوكة الباذنجان هي طبق غني بالنكهات، حيث يمتص الباذنجان المقلي كل نكهات الصلصة. يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويُقلى، ثم يُضاف إلى صلصة الطماطم والبصل والفلفل الحارة. الباذنجان يمنح الشكشوكة نكهة مدخنة وملمساً طرياً. هذا الخيار مثالي لمن يحبون النكهات القوية والأطباق التي تجمع بين الخضروات الكثيفة والبيض.
