مرق الخضروات هو خيار نباتي ممتاز، يتم تحضيره بالكامل من الخضروات الموسمية الطازجة. يتم طهيه في مرق أحمر خفيف، يعتمد على معجون الطماطم، البصل، والثوم، ويُنكه بالبهارات التونسية كالهريسة الخفيفة والتابل. يتميز هذا المرق بتنوعه، حيث يحتوي على كميات وفيرة من الجزر، والكوسة، والبطاطا، والبازلاء، وغيرها من الخضروات حسب الموسم. لزيادة قيمته الغذائية وقوامه، يمكن إضافة الحمص أو البقوليات الأخرى. إنه طبق صحي، قليل الدهون، وغني بالألياف. حجم 500 غ و 1 كغ يجعله وجبة رئيسية نباتية مشبعة ومثالية للتقديم مع الخبز أو الأرز.
