مرق الخضروات باللحم هو طبق كلاسيكي وصحي، يعتمد على تنوع الخضروات الموسمية. يتم تحضيره بمرق أحمر غني ولذيذ، يُصنع من معجون الطماطم والتوابل التونسية كالهريسة الخفيفة والتابل. يُقطع اللحم (الضأن أو العجل) إلى قطع كبيرة ويُطهى في المرق. تُضاف تشكيلة واسعة من الخضروات المقطعة إلى مكعبات كبيرة، مثل الجزر، البطاطا، الكوسة، وأحياناً الفاصوليا. يتميز هذا المرق بكونه صحياً ومغذياً، حيث يجمع بين البروتين والألياف والفيتامينات من الخضروات. حجم 500 غ و 1 كغ يجعله مثالياً كوجبة رئيسية متكاملة، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الكسكسي.
