مرقة الجلبانة بالدجاج هي طبق عائلي كلاسيكي ومحبوب، يتميز بمرق أحمر خفيف وقوام سميك من البازلاء. يتم تحضير هذا المرق بقاعدة من صلصة الطماطم الخفيفة، والبصل والثوم المفروم، وتُنكه بالتوابل التونسية كالهريسة الخفيفة، والتابل والكروياء. تُطهى قطع الدجاج (غالباً الفخذ أو الصدر) مع المرق، ويُضاف إليه كميات سخية من البازلاء الطازجة أو المجمدة، وأحياناً يُضاف إليها مكعبات البطاطا أو الجزر. يتميز هذا الطبق بتوازنه في النكهات، حيث تكون الطماطم خفيفة مما يسمح لنكهة البازلاء بالبروز. الأوعية بحجم 500 غ و 1 كغ تجعلها وجبة رئيسية مثالية، سهلة التقديم مع الخبز التونسي أو الكسكسي أو الأرز الأبيض.
