هذا الطبق هو مثال للمزج الشهي بين النكهات البرية والبحرية في المطبخ التونسي. "مرقة جلبانة" هي مرق البازلاء الخضراء (الجلبانة)، وهو مرق أحمر خفيف يعتمد على قاعدة طماطم خفيفة (طماطم معجونة)، البصل، والثوم. يتميز هذا الطبق بإضافة قطع الكلمار (الحبار) الطازجة، التي تُقطع إلى حلقات وتُطهى في المرق. طهي الكلمار في المرق يجعله طرياً ويمنحه نكهة عميقة من التوابل. يُضاف إلى المرق كميات وفيرة من البازلاء الخضراء والحمص المسلوق، مما يعزز قوامه ونكهته. يُنكه الطبق بالتابل والكروياء، وبعض البهارات البحرية. إنه طبق رئيسي شهي، مثالي للتقديم مع الأرز الأبيض أو الخبز. الأحجام (500 غ و 1 كغ) مناسبة لوجبة غداء أو عشاء كاملة.
