طبق القنارية (الخرشوف/الأرضي شوكي) هو مرق تقليدي تونسي يتميز بنكهته المميزة والمختلفة عن باقي المرقات. يتميز هذا الطبق بالتركيز على قلوب القنارية (الخرشوف) الطرية، والتي يتم تنظيفها وتحضيرها بعناية فائقة. يُطهى المرق عادة بأسلوب "المرقة الزعرة" (مرق أبيض أو أصفر فاتح)، باستخدام البصل، والحمص، والتوابل الخفيفة مثل الكركم والملح والفلفل الأسود، مما يسمح لنكهة القنارية الفريدة بالبروز. يُضاف إليه قطع من اللحم، غالباً الضأن أو العجل، وقد يُضاف إليه بعض الخضروات الأخرى كالجزر والبازلاء. هذا الطبق يعتبر خفيفاً ومغذياً، ويتميز بمذاق حلو ومر خفيف. حجم 500 غ مناسب كوجبة فردية غنية أو كطبق جانبي فاخر، ويُعد خياراً رائعاً لمن يبحث عن النكهات الكلاسيكية غير الحمراء في المطبخ التونسي.
