برغل الخضرة هو طبق سميك ومغذٍ، يجمع بين قيمة البرغل الغذائية وطعم الخضروات الموسمية الطازجة. يُعتبر هذا الطبق أكثر كثافة من الشوربات العادية، ويقترب من قوام الـ "ستيو" أو المرق السميك. يتم تحضيره بقاعدة مرق أحمر خفيف أو أبيض، يُضاف إليه البرغل الخشن (حبوب القمح المجروشة) الذي يمتص السائل ويصبح طرياً وممتلئاً. تُطهى فيه تشكيلة واسعة من الخضروات، مثل الجزر، الكوسة، البطاطا، والبازلاء. يُنكه هذا الطبق بالتوابل التونسية الأصيلة، ويُمكن إضافة قطع من لحم الضأن أو الدجاج إليه لجعله وجبة رئيسية متكاملة. الحجمان 500 غ و 1 كغ يجعلان برغل الخضرة خياراً ممتازاً لوجبة صحية ومشبعة، وهو طبق مثالي في الأيام الباردة بفضل قوامه الدافئ ومحتواه العالي من الألياف.
