شوربة الشفرات هي طبق دافئ ومريح، وهي واحدة من أكثر أنواع الشوربات شعبية في تونس، خاصة في شهر رمضان والأيام الباردة. كلمة "شفرات" تشير إلى الشعيرية الرقيقة أو لسان العصفور. تُحضر هذه الشوربة بمرق أحمر خفيف ولكنه غني بالنكهة، يُصنع من قاعدة طماطم خفيفة (طماطم معجونة وطماطم طازجة)، مع إضافة البصل، والكرفس، والبقدونس. تُنكه الشوربة بالتوابل التونسية المعتادة كالهريسة، والنعناع المجفف، والتابل والكروياء. تُضاف الشعيرية الرقيقة إلى المرق في المراحل النهائية للطهي، مع الحرص على عدم طهيها لفترة طويلة حتى لا تلتصق. يمكن أن تحتوي على قطع صغيرة من لحم الضأن أو الدجاج أو كرات اللحم. الأوعية بحجم 500 غ و 1 كغ مثالية كبداية وجبة شهية أو كوجبة خفيفة ومغذية.
