التسطيرة هي طبق تونسي حار وسريع التحضير، يعتمد على قلي الخضروات وتكسيرها مع البيض. تتكون من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو، والبصل، وأحياناً الطماطم، التي تُقلى في الزيت حتى تصبح طرية. السر في التسطيرة هو إضافة التوابل التونسية كالهريسة والتابل والكروياء أثناء القلي، مما يجعلها قوية النكهة. بعد القلي، تُضاف البيض المخفوق إلى المزيج ويُقلب بسرعة ("تكسير" البيض) حتى ينضج ويتداخل مع الخضروات. يمكن أن يُضاف إليها قطع من المرقاز أو اللحم المفروم. تُقدم التسطيرة ساخنة، وهي وجبة سريعة ومغذية، مثالية للإفطار المتأخر أو العشاء الخفيف. الأحجام (250 غ و 500 غ) تلبي الاحتياجات الفردية أو المزدوجة لهذا الطبق الشعبي والحار.
