يتميز هذا الكسكسي بمذاقه الفريد والأقل حدة مقارنة بالكسكسي الأحمر التقليدي، حيث يُعتبر خياراً مفضلاً لمن يبحثون عن نكهة عطرية مميزة. كلمة "بسباس" تشير إلى الشمر أو البسباس بالدارجة التونسية، وهو المكون السري الذي يمنح هذا المرق لونه الفاتح ونكهته الحلوة قليلاً والمنعشة. يتم تحضيره بمرق أبيض أو أزعر (أصفر فاتح) يعتمد على البصل، والحمص، والبهارات الخفيفة مثل الكركم والملح والفلفل الأسود، مما يجعله سهل الهضم. القطع الرئيسية في هذا الطبق هي سيقان وأوراق البسباس التي يتم طهيها لتصبح طرية وذات نكهة قوية. يُقدم مع قطع من لحم الضأن أو الدجاج، مطبوخة ببطء لتتشرب نكهة الشمر. يتوفر بحجمين كبيرين (500 غ و 1 كغ) وهو مثالي للمشاركة أو كوجبة رئيسية عائلية، مقدماً تجربة مغايرة وراقية للكسكسي التونسي.
