هذا الطبق يمثل جوهر المطبخ التونسي الأصيل، وهو عبارة عن سميد كسكسي محضر بعناية فائقة، مفور على البخار لضمان حبيبات خفيفة ومنفصلة. يُطهى هذا الكسكسي بمرق أحمر غني وسميك، قوامه يأتيه من معجون الطماطم التونسي والتوابل الأساسية مثل الهريسة الحارة، والتابل والكروياء. يضم الطبق قطعاً سخية من لحم الضأن (أو البقر حسب التوفر)، يتم اختيارها بعناية لتكون طرية وذات نكهة عميقة، وقد تم طهيها حتى الذوبان داخل المرق. لا يكتمل الكسكسي باللحم دون تشكيلة من الخضروات الموسمية؛ كالجزر، والبطاطا، والكوسة، وقد يُضاف إليه الحمص لزيادة القيمة الغذائية والنكهة. الحجمان (250 غ و 500 غ) يتيحان للزبون اختيار الوجبة المناسبة، سواء كانت وجبة فردية سريعة أو جزءاً من وليمة أكبر، لتجربة مريحة ومغذية تعيد ذكريات المائدة التونسية التقليدية.
