Le ragoût d'Artichauts, ou "Marqa Qnariya", est un plat élégant centré sur les fonds d'artichauts tendres. Ce ragoût est souvent préparé en sauce blanche (Za'ra), sans tomate, ou avec très peu, afin de préserver la saveur délicate de l'artichaut. Les fonds sont mijotés avec des morceaux de viande (agneau ou bœuf), des pois chiches et parfois des fèves. L'assaisonnement est léger (sel, poivre, Curcuma), ce qui en fait un plat doux et savoureux.
