Cette soupe de viande se distingue par un bouillon plus riche et plus profond que la soupe de poulet, obtenu par la lente cuisson de la viande (agneau ou bœuf) avec des os et des légumes racines. Le bouillon est souvent légèrement coloré avec une touche de tomate concentrée et épicé avec des herbes et du Tabil/Carvi. Des morceaux de viande tendres et des légumes coupés en dés rendent cette soupe consistante et très nourrissante. Elle est idéale pour les jours froids ou comme entrée substantielle.
