Couscous jaune (az'ar) aux raisins secs et pois chiches

Ce couscous, appelé "Az'ar" pour sa couleur jaune clair ou dorée, offre un équilibre subtil entre le sucré et le salé, le rendant unique et très apprécié. Sa couleur provient du Curcuma ou parfois du Safran, utilisés pour parfumer le bouillon de cuisson, qui est léger et souvent à base de volaille ou d'agneau, sans tomate. La particularité réside dans l'ajout de pois chiches, qui apportent une texture terreuse, et surtout de raisins secs (Zbib) qui gonflent à la vapeur et libèrent leur douceur fruitée à chaque bouchée. Ce mélange harmonieux crée une saveur complexe et réconfortante. Servi en format familial de 1 kg, c'est un plat parfait pour varier des couscous rouges, et il est traditionnellement considéré comme un plat de fête.