Le Couscous au fenouil, appelé "Bsbes" en dialecte tunisien, est une variation raffinée et délicatement parfumée du plat traditionnel, souvent préféré pour sa saveur anisée et moins épicée. Il se distingue par sa sauce (marqa) blanche ou jaune clair ("Za'ra") qui exclut la tomate concentrée, mettant en valeur la fraîcheur du fenouil. Ce dernier, coupé en morceaux généreux, est mijoté avec des oignons, de l'ail, des pois chiches et des épices douces comme le Curcuma pour la couleur. La viande (souvent de l'agneau ou du veau) cuit lentement, infusant la sauce de sa saveur. Le résultat est un plat incroyablement aromatique, léger et facile à digérer, où les notes croquantes et légèrement sucrées du fenouil se marient à la tendreté de la viande. Les grands formats (500 g et 1 kg) sont idéaux pour un repas de famille ou pour découvrir cette spécialité régionale.
